Pack 10 kg Café en Grano Classic Natural | Brasilia Medalla de Oro

Tueste natural en hostelería: qué aporta el café en grano Classic Natural

El torrefacto es una particularidad casi exclusiva de España, Portugal y algunos países de América Latina. Consiste en añadir azúcar durante el tostado, que se carameliza y recubre el grano formando una capa oscura y brillante. Su origen es histórico: en épocas de escasez esa capa protegía de la humedad, alargaba la conservación y daba cuerpo a mezclas de calidad modesta.

Su permanencia hoy responde más a la inercia del gusto adquirido que a ninguna ventaja objetiva, con el añadido de que sustituir parte del peso por azúcar reduce el coste de la materia prima.

Para un establecimiento, pasar de torrefacto a natural tiene un efecto que se aprecia en dos semanas: bajan las peticiones de azúcar. Un café con amargor pesado necesita corrección, y uno limpio se bebe tal cual con más frecuencia. Es un indicador barato de que el cambio ha funcionado.

El terreno donde nadie discute la ventaja del natural es el equipo. Los restos azucarados se adhieren a las muelas, forman costra en la tolva y se acumulan en el grupo, de modo que un local con torrefacto dedica más horas a limpieza y cambia muelas antes.

Sobre la extracción, el punto de referencia es que la bebida tarde entre veinticinco y treinta segundos desde que arranca la bomba, con una dosis de entre siete y nueve gramos para espresso simple. Ese ajuste hay que revisarlo con cada bolsa nueva y cuando cambie mucho la humedad ambiental.

Merece la pena señalar un ahorro aparente que sale caro: recortar gramos por taza. Estirar el kilo un catorce por ciento supone apenas un par de céntimos por servicio y entrega un café visiblemente peor, con el agravante de que nadie protesta en el momento.

Para consumo doméstico alto, esta mezcla también encaja bien por su carácter transversal. Funciona en espresso, en cafetera italiana y en filtro, y no exige un paladar hecho a perfiles específicos, lo que la convierte en buena opción cuando en casa hay gustos distintos.

En cuanto al almacenaje de diez kilos, la clave es abrir una bolsa cada vez. La válvula unidireccional del envase deja salir el gas del tueste sin dejar entrar aire, así que las bolsas precintadas conservan el café en buenas condiciones durante todo su periodo de consumo preferente.

Un pack de este tamaño da en torno a mil cuatrocientas tazas cortas. Al proceder todas del mismo lote, el molinillo se calibra una vez y aguanta hasta agotarlo, cosa que no ocurre cuando se van encadenando bolsas de procedencias distintas.

Para consumo doméstico alto, esta mezcla encaja bien por su carácter transversal. Funciona en espresso, en cafetera italiana y en filtro, y no exige un paladar hecho a perfiles específicos, lo que la hace buena opción cuando en casa hay gustos distintos.

Las diez bolsas se envían tal como salen de fábrica, con la trazabilidad de lote y la caducidad impresas.