Marcilla Tassimo Café Largo 5 cajas de 24 Tdisk cada una

Por qué el café largo tardó en llegar a las cápsulas

Los sistemas de café porcionado nacieron con una referencia clara: el espresso italiano. La promesa comercial era llevar a casa la taza corta y con crema del bar, y toda la ingeniería se orientó a eso.

El problema es que esa taza no corresponde al hábito real de la mayoría de hogares, ni siquiera en el sur de Europa. En casa se toma el café en taza más grande, se bebe con calma y a menudo mientras se hace otra cosa.

Durante años, quien quería una taza larga en un sistema de cápsulas tenía que estirar un espresso, con el resultado previsible: una bebida diluida y con el amargor del final de la extracción.

Las referencias específicas de taza larga aparecieron después, cuando los fabricantes reconocieron que el hábito doméstico no era el que habían asumido.

Técnicamente, la diferencia está en la molienda y en la dosificación. Un café calibrado para volumen alto usa una molienda algo más gruesa, que ofrece menos resistencia y permite que la fase útil de la extracción dure más tiempo.

Con esa configuración, la taza se llena manteniendo dulzor y estructura en lugar de arrastrar taninos, que es lo que ocurre cuando se fuerza un espresso.

En el sistema Tassimo esa calibración va grabada en el código de barras del disco, de modo que la máquina aplica el volumen, la temperatura y el tiempo correctos sin que el usuario tenga que decidir nada.

Esa automatización elimina el error más común con los cafés largos, que es servirlos con los parámetros de un espresso y concluir que el café no es bueno.

Sobre el formato de veinticuatro discos, tiene una ventaja logística apreciable: menos cartón por taza servida y menos volumen ocupado en el armario para la misma cantidad de café.

La contrapartida es que una caja abierta tarda más en consumirse, aunque eso no afecta al producto porque cada disco va sellado individualmente y su vida útil no depende de si la caja está abierta.

La taza larga es el formato mayoritario de consumo doméstico, por delante del espresso corto, y sin embargo tardó años en tener referencias propias en los catálogos de cápsulas. Los sistemas nacieron imitando el bar italiano y asumieron un hábito que no era el real.