Pack 6 kg Café en Grano Lavazza Espresso Italiano Classico | 6 bolsas de 1 kg

Cien por cien arábica en formato profesional: el Lavazza Espresso Italiano Classico

La etiqueta cien por cien arábica se lee como sinónimo de calidad superior y merece matizarse. El arábica aporta acidez, dulzor y complejidad aromática, y es la especie de los cafés de especialidad. El robusta, injustamente denostado, aporta cuerpo, persistencia y sobre todo crema, porque contiene más cantidad de los compuestos que forman esa capa densa en superficie.

La tradición italiana del espresso incorpora precisamente por eso entre un diez y un treinta por ciento de robusta en las mezclas de bar. Un cien por cien arábica da una crema más fina y de menor duración, y en un servicio donde la taza se mira antes de beberla, eso tiene consecuencias visibles.

Dicho eso, lo que se gana está en el sabor. Es la decisión que hay que tomar según el público: si valora más la textura de la crema o los matices en boca.

Hay una vía intermedia que bastantes locales adoptan con buen resultado: usar el cien por cien arábica para el café solo y una mezcla con robusta para las bebidas con leche. En un cortado los matices quedan tapados y la crema importa menos, de modo que se optimiza el gasto sin que nadie lo note.

Sobre la temperatura del agua, los cafés de tueste medio y perfil ácido responden bien a valores ligeramente más altos dentro del rango seguro, en torno a noventa y tres o noventa y cuatro grados, porque eso ayuda a extraer los azúcares y equilibrar la acidez. En máquinas con control de temperatura merece la pena probarlo.

Para cafetera italiana, el consejo clave es retirar del fuego en cuanto empiece a salir café con ruido de vapor, sin esperar a que termine de subir. Esa última fracción aporta el amargor quemado que arruina muchas cafeteras italianas, y con un tueste medio se nota especialmente porque hay más que perder.

En cuanto al formato, seis kilos es la compra lógica cuando hay molinillo y consumo estable. En un bar que sirva cien cafés al día, el pack dura poco más de una semana y no hay ninguna consideración de conservación que hacer. En consumo doméstico alto cubre varios meses, y ahí sí conviene abrir una bolsa cada vez y mantener el resto precintado.

La bolsa original incorpora una válvula unidireccional que deja salir el dióxido de carbono del tueste sin dejar entrar aire, así que mientras está cerrada la protección es buena. Lo que degrada el café una vez abierta es el oxígeno, y ahí la única defensa es cerrarla bien y moler solo lo que se va a usar.

Lavazza lleva más de un siglo tostando en Turín y este Espresso Italiano Classico es la referencia con la que mucha gente ha conocido el espresso. Tiene el valor de ser un estándar reconocible: sabes exactamente qué vas a encontrar en la taza.

Sobre el formato, seis kilos es la compra que corresponde cuando hay molinillo propio y consumo estable. Frente a las bolsas de doscientos cincuenta gramos, el precio por kilo baja de forma considerable y el único requisito adicional es conservar bien lo que no se está usando.

Conviene desechar la costumbre de guardar el café en el frigorífico. La condensación al sacar la bolsa aporta humedad al grano, y la nevera transmite olores que el café capta con facilidad. Un armario a temperatura ambiente, apartado de la placa y del horno, conserva mejor.

Se sirven en el embalaje del tostador, con la referencia de lote y la fecha límite de consumo impresas bolsa a bolsa.