Café Natural Monodosis 150 unidades sistema E.S.E. | Mogorttini

Estándar abierto y marca propia: la combinación del café natural E.S.E. Mogorttini

Los sistemas de café porcionado se dividen en dos familias con lógicas económicas opuestas, y entenderlo explica por qué los precios varían tanto entre unos y otros.

En los sistemas propietarios, el fabricante patenta cápsula y máquina y controla el catálogo. Vende el equipo con margen ajustado y recupera la inversión en el consumible, que es donde está el negocio real.

El estándar E.S.E. nació con la lógica contraria: se publicó como especificación abierta para que cualquiera pudiera fabricar tanto pods como máquinas. Nadie controla el consumible y el precio lo fija la competencia.

Esa apertura explica que el segmento tenga precios por taza mucho más bajos, y también que una marca propia pueda competir de tú a tú con las grandes sin necesidad de acuerdos de licencia.

Para un negocio, la libertad práctica es la que más pesa: cambiar de proveedor es pedir otra caja, sin negociar con nadie ni inmovilizar equipos. Es exactamente lo contrario de lo que ocurre con un sistema cerrado.

Sobre el formato del pod, los cuarenta y cuatro milímetros son la medida estándar y la que admiten prácticamente todas las máquinas del sistema. Existió un formato de treinta y ocho, hoy residual, así que conviene confirmarlo si el equipo tiene bastantes años.

El papel filtro tiene una consecuencia en taza que conviene conocer: retiene los aceites y los finos mejor que una cápsula, dando una bebida más limpia y con menos poso, a cambio de una crema algo más ligera.

Es un intercambio y cada uno decide qué prefiere. Quien priorice la crema densa encontrará más satisfacción en un sistema de cápsula rígida a presión.

Ese mismo papel es el punto débil en almacenaje. A diferencia de una cápsula hermética, el material es permeable si el envoltorio individual se daña, y absorbe humedad ambiental con rapidez.

Almacenar sobre palé o estantería en lugar de directamente sobre un suelo frío evita el problema más habitual, que es la condensación por contacto con una superficie a menor temperatura.

La caja se sirve en su embalaje de origen, con lote y fecha de consumo preferente impresos en el exterior.

Para una marca propia, el estándar abierto es la vía natural de entrada al canal profesional. No hace falta acuerdo con ningún fabricante de máquinas ni pagar licencia, solo producir un pod que cumpla la especificación y competir por precio y por calidad del café.

Conserva la caja en lugar seco y sobre estantería, no directamente sobre el suelo, porque la condensación por contacto con una superficie fría es lo que más daña al papel filtro.