Descafeinado Blonde Espresso Roast 12 tubos Nespresso Starbucks®

Tueste claro sin cafeína: una combinación con público propio

El descafeinado arrastra una asociación con el tueste oscuro que tiene más de costumbre que de necesidad técnica, y esta referencia rompe con ella deliberadamente.

La razón de esa costumbre es doble. Por un lado, el consumo de descafeinado se concentra en la tarde y la noche, momentos que se asocian a cafés más contundentes. Por otro, un tueste desarrollado disimula defectos del grano, y la categoría ha recibido históricamente lotes de menor calidad.

Al aplicar un tueste corto, esa segunda posibilidad desaparece: un tueste claro no oculta nada y exige partir de un grano correcto. Es una decisión que obliga al fabricante y beneficia al consumidor.

El perfil resultante tiene un público bastante definido. Personas que han descubierto los cafés de tueste claro y no pueden tomar cafeína, o que quieren seguir bebiendo el mismo tipo de café por la noche sin que les afecte al sueño.

Hasta hace poco esas personas no tenían opción: había que elegir entre renunciar a la cafeína o renunciar al perfil, porque no existía producto que combinara ambas cosas.

Sobre el proceso de descafeinado, el método más extendido emplea dióxido de carbono a alta presión, en un estado intermedio entre líquido y gas, que arrastra selectivamente las moléculas de cafeína dejando en su sitio los compuestos aromáticos.

Esa selectividad es especialmente relevante en un tueste claro. Un método agresivo dañaría los compuestos delicados que precisamente se busca conservar, y el producto perdería su razón de ser.

En cuanto a la preparación, este café pide taza corta y no gana al alargarlo, porque su gracia está en la concentración de aromas y no en el cuerpo. Acortar el agua concentra el dulzor y suaviza la acidez, que es el ajuste habitual en tuestes claros.

Es el retoque contrario al que conviene aplicar a los cafés oscuros, donde alargar suaviza el amargor. Mucha gente aplica por costumbre el ajuste equivocado y concluye que el café no le gusta.

Para bebidas con leche, conviene ser claro: un blonde queda muy discreto bajo mucha leche, y en descafeinado ocurre igual. Si en casa se preparan lattes por la noche, la referencia adecuada es un descafeinado de tueste oscuro.

Los doce tubos llegan precintados de fábrica, con la identificación de lote y la caducidad impresas.

La selectividad del método de descafeinado es especialmente relevante en un tueste claro. Un proceso agresivo dañaría los compuestos delicados que precisamente se busca conservar, y el producto perdería por completo su razón de ser.