Master Italian Style Roast Starbucks, 12 tubos, 120 cápsulas

Dos escuelas de tueste: qué significa realmente el estilo italiano

La diferencia entre el tueste italiano y el que se impuso en Estados Unidos no es solo de intensidad, aunque suela reducirse a eso. Es de perfil, de tiempo y de objetivo final.

El tueste italiano tradicional busca desarrollar los azúcares del grano mediante un proceso relativamente largo a temperatura controlada, deteniéndolo justo antes de que aparezcan las notas quemadas.

El resultado es un café con cuerpo alto, dulzor caramelizado y amargor presente pero redondo, pensado para beberse en taza pequeña y de un trago.

El tueste que se popularizó en la costa oeste americana lleva el proceso algo más lejos, buscando una presencia capaz de sobrevivir a grandes cantidades de leche y a vasos de medio litro.

Esa diferencia responde a hábitos de consumo distintos y ninguna es superior. Un café diseñado para el latte de medio litro resulta agresivo en taza corta, y uno pensado para espresso desaparece bajo el lácteo.

Hay un detalle técnico que explica por qué el tueste italiano no puede simplemente alargarse: pasado cierto punto, los azúcares dejan de caramelizarse y empiezan a carbonizarse, momento en que aparece el sabor a quemado.

El margen entre el desarrollo óptimo y ese punto es estrecho, y controlarlo es buena parte del oficio de un tostador. De ahí que dos cafés con el mismo grado nominal de tueste puedan saber muy distinto según quién los haya hecho.

En cuanto al uso, esta referencia da su mejor versión en taza corta y sin leche o con muy poca. Es la que más se acerca al café de barra española dentro del catálogo de la marca.

Para bebidas lácteas de volumen alto, el Espresso Roast convencional de la casa está mejor calibrado, porque su perfil está construido precisamente para eso.

Sobre el formato, conviene recordar que las cajas de esta marca traen doce cápsulas frente a las diez del estándar del sistema. Un pack de doce tubos suyo son ciento veinte cafés, y el precio por taza hay que calcularlo sobre esa base.

El pack llega en su embalaje de fábrica con lote y fecha de consumo preferente legibles.

Hay un detalle técnico que explica por qué el tueste italiano no puede simplemente alargarse: pasado cierto punto, los azúcares dejan de caramelizarse y empiezan a carbonizarse. El margen entre el desarrollo óptimo y ese punto es estrecho, y controlarlo es buena parte del oficio del tostador.