FENOLL, 8 cajas de 25 infusiones de hinojo Herbes l'Alcoia

Herbolario tradicional del interior alicantino: el hinojo Fenoll de Herbes l'Alcoia

Las comarcas del interior de Alicante tienen una tradición herbolaria documentada desde hace siglos, ligada a la recolección de plantas silvestres en la sierra. Alcoi y su entorno concentran esa actividad, y de ahí procede una cultura de infusiones que va mucho más allá de la manzanilla y el poleo que se encuentran en cualquier supermercado.

Nombres como fenoll, timonet, herberet o pericó forman parte del vocabulario cotidiano en la zona y designan plantas concretas con usos concretos, transmitidos oralmente durante generaciones. Comprar a una casa local significa acceder a ese catálogo en lugar de al surtido industrial estándar.

Sobre el hinojo en concreto, se trata de una planta de la familia de las umbelíferas, la misma que el anís, el comino o el eneldo, y comparte con ellas los compuestos que producen ese aroma dulce y anisado. La parte que se emplea en infusión son principalmente las semillas, que son donde se concentran los aceites esenciales.

Su uso tradicional después de las comidas responde a una razón concreta: los compuestos del hinojo tienen efecto carminativo, es decir, ayudan a expulsar gases intestinales. Es el mismo motivo por el que en India se mastican semillas de hinojo al terminar de comer, una costumbre paralela desarrollada de forma independiente.

Conviene ser prudente con las afirmaciones de salud, porque la normativa europea es estricta al respecto y con razón. Lo que puede decirse con propiedad es que forma parte de un uso tradicional muy extendido y que su sabor y su ausencia de cafeína lo hacen adecuado como bebida de sobremesa o de noche.

En cuanto a la preparación, las infusiones de semilla necesitan algo más de tiempo que las de hoja, entre cinco y siete minutos, porque los aceites esenciales tardan más en liberarse desde una estructura más dura. Con tres minutos la taza sale insípida y muchos concluyen que la infusión no sabe a nada.

El agua debe estar muy caliente, prácticamente hirviendo. A diferencia de los tés verdes, que se estropean con agua demasiado caliente, las infusiones de planta y semilla no tienen ese problema y agradecen la temperatura alta.

Para un establecimiento, el formato de ocho cajas permite mantener existencias sin que el producto se resienta, siempre que el almacenaje sea correcto. La planta seca es porosa y capta olores con facilidad, así que conviene mantener las cajas cerradas y lejos de especias, productos de limpieza o café.

Sobre el uso tradicional conviene ser prudente con las afirmaciones de salud, porque la normativa europea es estricta al respecto y con razón. Lo que sí puede decirse con propiedad es que forma parte de una costumbre muy extendida y que su sabor y su ausencia de cafeína lo hacen adecuado como bebida de sobremesa o de noche.

Para un restaurante, ofrecer infusión de hierbas locales en lugar de la bolsita industrial genérica es un detalle de cierre de comida que el cliente registra, y cuesta prácticamente lo mismo. Doscientas bolsitas cubren meses de servicio donde las infusiones son una petición secundaria.

El pack se envía en su embalaje original, con lote y fecha de consumo preferente impresos en cada caja.