Master Verona Starbucks 120 cápsulas

Café y chocolate: por qué funcionan juntos en el Starbucks Verona

El emparejamiento entre café y chocolate se da por bueno sin cuestionarlo, pero tiene una explicación química bastante concreta que merece conocerse.

Ambos productos parten de una semilla que se fermenta, se seca y se tuesta. Ese recorrido casi idéntico hace que desarrollen familias de compuestos aromáticos muy próximas, especialmente los que se forman durante el tueste.

La reacción de Maillard, que se produce entre azúcares y aminoácidos al aplicar calor, genera en ambos casos los mismos tipos de moléculas responsables de las notas tostadas, a caramelo y a fruto seco.

De ahí que no se estorben en boca. En lugar de competir por el mismo espacio, refuerzan los mismos registros, y el resultado es una sensación de continuidad en lugar de contraste.

Esa es también la razón por la que muchas descripciones de café mencionan notas de cacao sin que haya chocolate de por medio. No es una metáfora: son compuestos comunes a ambos.

Sobre la mezcla en sí, su historia de origen ilustra bien cómo funcionan estos catálogos. Muchas referencias históricas de las grandes casas nacieron como encargos concretos y después se incorporaron al catálogo general por su acogida.

Ese origen suele dejar huella en el perfil, que resulta más definido que el de una mezcla creada para gustar de forma transversal.

En cuanto al uso, esta referencia da su mejor versión en sobremesa y acompañando algo dulce. Tomada a primera hora y en ayunas puede resultar contundente, porque su amargor de base es alto.

Para bebidas con leche funciona bien por ese mismo cuerpo, aunque el matiz de cacao se pierde parcialmente bajo el lácteo. Quien la elija por esa característica hará mejor tomándola sola.

El maridaje entre ambos productos tiene una explicación química concreta: los dos parten de una semilla que se fermenta, se seca y se tuesta, y ese recorrido casi idéntico hace que desarrollen familias de compuestos aromáticos muy próximas.

Esa coincidencia explica también por qué tantas descripciones de café mencionan notas de cacao sin que haya chocolate de por medio. No es una metáfora del catador: son compuestos comunes a ambos productos.

Para bebidas con leche funciona bien por su cuerpo, aunque el matiz de cacao se pierde parcialmente bajo el lácteo. Quien la elija precisamente por esa característica hará mejor tomándola sola.