Tableta Impulso Chocolate Valor 70% Cacao Sin Azúcar 20 chocolatinas de 35 g

Chocolate sin azúcares añadidos: qué cambia realmente en el Valor 70% cacao

El etiquetado sin azúcares añadidos está regulado y significa algo concreto: que no se ha incorporado sacarosa ni ningún otro azúcar durante la elaboración. No significa que el producto no contenga azúcares en absoluto, porque el propio cacao aporta una cantidad mínima de forma natural.

El dulzor procede de polialcoholes, habitualmente maltitol, que aportan alrededor de la mitad de calorías que el azúcar y tienen un índice glucémico sensiblemente menor. Esa es la razón por la que este tipo de producto se recomienda a personas con diabetes, siempre dentro de un consumo controlado.

Ahora bien, hay dos matices que conviene no ocultar. El primero es que el chocolate obtiene la mayor parte de sus calorías de la manteca de cacao, no del azúcar, así que la reducción calórica es menor de lo que mucha gente supone. El segundo es que los polialcoholes, en cantidades elevadas, tienen efecto laxante en personas sensibles.

Con una chocolatina de treinta y cinco gramos ese riesgo es bajo, pero si el consumo es habitual y elevado conviene tenerlo presente. Es información que en un establecimiento no hace falta dar sin que la pidan, pero sí conocer por si alguien pregunta.

Sobre el porcentaje de cacao, el setenta por ciento marca la frontera del chocolate negro serio. Por debajo del cincuenta la proporción de azúcar y leche domina el producto; por encima del ochenta el amargor se vuelve exigente para el consumidor medio. El setenta es el punto de equilibrio que ha adoptado la mayoría del mercado.

En un producto sin azúcar añadido, ese porcentaje alto juega además a favor: cuanto más cacao, menos hay que endulzar, así que la ausencia de azúcar se percibe menos que en un chocolate con leche donde el dulzor es el argumento principal.

Para el surtido de un local o una máquina, esta referencia responde a una lógica distinta a la del resto del expositor. No va a ser la más vendida y no debe medirse por eso. Su función es cubrir a un cliente que sin ella no compra nada, y ese cliente suele ser fiel precisamente porque encuentra pocas opciones.

Merece la pena señalizarla como tal, con una etiqueta visible en la máquina o en el mostrador. Quien busca este tipo de producto lo busca activamente, y si no lo ve asume que no está.

En cuanto a la conservación, el chocolate negro es algo menos sensible al calor que el blanco o el de leche, pero el principio es el mismo: por encima de veinticinco grados la manteca de cacao se ablanda y al recristalizar deja el velo blanquecino en superficie. Almacenar en seco, fresco y sin oscilaciones bruscas de temperatura.

Para el surtido de un local o una máquina, esta referencia responde a una lógica distinta a la del resto del expositor. No va a ser la más vendida y no debe medirse por eso: su función es cubrir a un cliente que sin ella no compra nada, y ese cliente suele ser fiel precisamente porque encuentra pocas opciones.

Valor lleva desde 1881 elaborando chocolate en Villajoyosa y es una de las marcas con mayor reconocimiento del sector en España. En el canal de impulso, donde la decisión se toma en segundos, ese reconocimiento ahorra cualquier explicación.

Se sirve en el estuche original del fabricante, con los datos de lote y caducidad a la vista.