Doppio Espresso Dolce Gusto 3 cajas de 16 unidades Vietnam y Sudamerica

Arábica y robusta: qué aporta cada uno al Doppio Espresso Dolce Gusto

Las dos especies comerciales de café tienen características muy distintas y la mayoría de mezclas de espresso las combinan por razones técnicas, no de coste, aunque el precio también influya. El arábica crece en altura, madura despacio y aporta acidez, dulzor y complejidad aromática. El robusta crece más bajo, resiste mejor las plagas y aporta cuerpo, amargor y, sobre todo, crema: contiene más cantidad de los compuestos que forman esa capa densa en superficie.

Un espresso cien por cien arábica puede ser magnífico en taza pero suele dar una crema más fina y menos persistente. Por eso la tradición italiana incorpora entre un diez y un treinta por ciento de robusta en las mezclas de bar. Esta referencia sigue ese camino con robusta vietnamita, que es hoy el mayor productor mundial de esa especie.

Sobre Vietnam conviene deshacer un prejuicio. Durante años el robusta vietnamita tuvo fama de café barato y basto, y buena parte de la producción industrial lo justificaba. Hoy conviven calidades muy distintas, y un robusta bien cultivado y bien tostado aporta al espresso una densidad que el arábica solo no consigue. Juzgar la mezcla por el origen y no por la taza lleva a conclusiones equivocadas.

En cuanto al uso, el doppio brilla especialmente en dos situaciones. La primera, como café de sobremesa para quien encuentra corto el espresso normal pero no quiere el volumen de un lungo. La segunda, como base para café con hielo: al ser concentrado, el hielo lo diluye hasta un punto agradable en lugar de dejarlo insípido, que es lo que ocurre al enfriar un café ya largo.

También funciona bien con leche añadida aparte. Un doppio con leche caliente da un cortado con mucho más carácter que las cápsulas mixtas, porque la base no desaparece bajo el lácteo. Para quien tenga leche en casa y no le importe el paso adicional, es la forma más barata de conseguir un cortado potente dentro del sistema.

Un apunte de mantenimiento propio de las mezclas con robusta y tueste marcado: liberan más aceites que los cafés suaves, y esos aceites se depositan en el portacápsulas y en la salida con el uso. Un ciclo de agua caliente sin cápsula cada pocos días evita que un residuo antiguo se note en la taza siguiente. Es química del café y ocurre igual en cualquier cafetera, pero con esta referencia se aprecia antes.

Sobre el agua, en zonas de dureza alta la cal reduce la temperatura real de extracción y eso penaliza especialmente a los cafés donde la crema es parte del argumento. Descalcificar con la periodicidad indicada por el fabricante devuelve la taza a su punto, y como el deterioro es gradual rara vez se percibe hasta que se corrige.

En conservación, cada cápsula es hermética por sí misma, de modo que abrir una caja no inicia cuenta atrás alguna sobre las demás ni obliga a trasvasar nada a recipientes cerrados.

En cuanto al uso, el doppio brilla en dos situaciones concretas. Como café de sobremesa para quien encuentra corto el espresso normal pero no quiere el volumen de un lungo. Y como base para café con hielo: al ser concentrado, el deshielo lo lleva hasta un punto agradable en lugar de dejarlo insípido, que es lo que ocurre al enfriar un café ya largo de origen.

Sobre el recuento, al ser receta de una sola cápsula las cuarenta y ocho unidades del pack son cuarenta y ocho tazas. Conviene tenerlo presente al comparar con las bebidas de vaso alto del mismo catálogo, donde el mismo número de cápsulas rinde solo la mitad de bebidas por necesitar una unidad de leche además de la de café.

El pack se sirve en su embalaje de fábrica, con lote y fecha de consumo preferente visibles en cada caja.