Bonka Ristretto Pack 48 cápsulas Dolce Gusto

Ristretto, espresso y lungo: dónde encaja el Bonka Ristretto Dolce Gusto

Las tres bebidas parten del mismo principio y se diferencian solo en la cantidad de agua que atraviesa el café. El ristretto usa la menor, el espresso una cantidad intermedia y el lungo la mayor. Esa variable cambia por completo el resultado, porque los compuestos del café no se disuelven todos a la vez: los aromáticos y los ácidos salen primero, y los amargos al final. Un ristretto corta la extracción antes de que lleguen esos últimos, y de ahí que resulte concentrado pero no áspero.

Es un matiz que explica una confusión frecuente. Mucha gente asume que a más corto, más amargo, cuando en realidad suele ser al revés. Un espresso largo mal extraído arrastra los compuestos amargos del final y sale más seco que un ristretto bien hecho.

Sobre la cafeína ocurre algo parecido y también sorprende: un ristretto tiene menos cafeína que un espresso, porque la cafeína se disuelve de forma progresiva y con menos agua se extrae menos. La sensación de intensidad viene de la concentración de sólidos, no del estimulante.

En el sistema, la referencia de llenado viene impresa en la caja y en las máquinas automáticas el sensor lee el código y detiene la extracción en el punto correcto. Si aun así lo prefieres algo más largo, alargar unos mililitros lo acerca al espresso sin estropearlo. Lo que no tiene mucho sentido es doblar el agua, porque entonces se pierde precisamente aquello por lo que se elige esta referencia.

Este café funciona además muy bien como base para bebidas con leche preparadas a mano. Al ser concentrado, no desaparece al añadir leche caliente, cosa que sí les pasa a las mezclas suaves. Un ristretto con un chorro de leche da un cortado con mucho más carácter que las cápsulas de cortado prefabricadas, para quien no le importe el paso extra.

Un apunte de mantenimiento que aplica a todos los tuestes oscuros y a este en particular: liberan más aceites que las mezclas suaves, y esos aceites se acumulan en el portacápsulas con el uso. Un ciclo de agua caliente sin cápsula cada pocos días mantiene limpia la salida y evita que un residuo antiguo se note en la taza siguiente. No es un defecto del producto, es química del café y ocurre igual en cualquier cafetera.

El agua también influye más de lo que se supone. En zonas de agua dura, la cal reduce la temperatura real de extracción y eso penaliza especialmente a los cafés concentrados, donde la crema y el cuerpo son el argumento principal. Descalcificar según indique el fabricante devuelve la taza a su punto, y el deterioro previo es tan gradual que rara vez se percibe hasta que se corrige.

Sobre el llenado, la referencia viene impresa en la caja y en las máquinas automáticas el sensor detiene la extracción en el punto correcto. Si aun así lo prefieres algo más largo, unos mililitros de más lo acercan al espresso sin estropearlo. Lo que no tiene demasiado sentido es doblar el agua, porque entonces se pierde justamente aquello por lo que se elige esta referencia.

Como receta de una sola cápsula, cuarenta y ocho unidades son cuarenta y ocho tazas. Con un ristretto al día el pack cubre casi dos meses, y con dos algo más de tres semanas. Es una de las variedades donde el cálculo resulta más fiable, porque quien toma ristretto suele tener un hábito muy estable y a la misma hora.

Las tres cajas llegan en su embalaje original con lote y fecha de consumo preferente visibles.