Colombia Nescafé 120 cápsulas de Aluminio

Por qué Colombia sabe a Colombia: las claves del Nescafé Colombia para Nespresso

El perfil de un café depende de tres factores encadenados: la variedad botánica, las condiciones de cultivo y el procesado posterior a la cosecha. Colombia acierta en los tres de una forma bastante particular, y de ahí que su café sea tan reconocible incluso para paladares poco entrenados.

En cultivo, el país tiene una ventaja geográfica poco común: la cordillera de los Andes se divide allí en tres ramales, lo que multiplica las laderas orientadas al sol a distintas altitudes. Eso permite cultivar café de altura en una superficie enorme y, además, escalonar las cosechas a lo largo del año en lugar de concentrarlas en una única campaña.

El procesado por vía húmeda, que allí es la norma casi absoluta, consiste en retirar la pulpa del fruto antes del secado mediante fermentación controlada y lavado. Frente al proceso natural, donde el grano se seca dentro del fruto, el lavado produce tazas más limpias y con la acidez mejor definida, a cambio de menos cuerpo y menos notas frutales intensas.

Esa acidez merece una aclaración, porque la palabra despista. En café, acidez no significa agrio ni ácido en sentido negativo: describe una sensación viva y brillante, más parecida a la de una manzana que a la de un limón. Es un rasgo buscado y es lo que distingue a un café de altura de uno de zona baja, que resulta plano.

Sobre la preparación, este café responde bien al volumen estándar de espresso del sistema. Alargarlo diluye la parte aromática sin ganar cuerpo, porque su gracia está en la complejidad y no en la densidad. Si lo prefieres más redondo, acortar ligeramente el agua concentra el dulzor sin acentuar el amargor, que es el ajuste adecuado en tuestes medios.

Conviene ajustar expectativas si vienes del tueste oscuro español. Un origen de este tipo tiene bastante menos amargor, y la ausencia de amargor se interpreta durante los primeros días como falta de fuerza. Lo que hay en realidad es más información en la taza, pero el paladar necesita unos días para recalibrar.

Dentro de esta gama de Nestlé para el sistema conviven varios orígenes, cada uno con su carácter: brasileño de perfil dulce y achocolatado, africano con más acidez y notas florales, asiático más terroso y potente. Tener dos o tres a la vez y alternarlos es la mejor manera de aprender a distinguirlos.

Si compartes la máquina con alguien que toma café muy tostado, merece la pena pasar agua caliente sin cápsula antes de preparar este. Lo que queda del café anterior en el conducto de salida se lleva por delante los matices que justifican pagar por un origen.

Sobre el formato en tubo, característico de esta gama, protege bien las cápsulas y ocupa poco espacio. Doce tubos se apilan con facilidad y permiten tener varias variedades abiertas a la vez sin que la cocina se llene de cajas a medias, algo que se agradece cuando se alternan orígenes.

Ciento veinte cápsulas cubren dos meses con dos cafés al día, o cuatro con uno. Es un volumen razonable para una referencia de origen, que conviene consumir sin que pasen años almacenada, porque sus aromas son más delicados que los de una mezcla de tueste largo.

El pack se sirve en su embalaje original con lote y fecha de consumo preferente visibles en los tubos.